葡萄酒沉淀主要分為兩大類,即生物性沉淀和非生物性沉淀,其中非生物性沉淀又分為單寧色素沉淀和酒石酸鹽沉淀,本文對酒石酸鹽沉淀進行了初淺的剖析,并通過雙極膜法來解決和預(yù)防葡萄酒沉淀,以保證葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。
據(jù)分析,葡萄皮中的礦物質(zhì)占百分之5-2,葡萄品種不同其含量也不同。葡萄酒中的礦物質(zhì)主要來源于葡萄,這些礦質(zhì)元素在葡萄酒中通常以離子形式存在,它們在酒中以離子的方式平衡存在,形成了酒石酸鹽及少量的其它酸鹽。
雙極膜是一種由陰離子交換層和陽離子交換層,構(gòu)成的特殊離子交換膜,它在直流電場反向偏壓下,可以將水以低的理論電壓解離成氫離子和氫氧根離子。
葡萄酒溶液中的鹽類也是以陰、陽離子形式存在的,因此也可以利用雙極膜法去除這些鹽類物質(zhì),提高葡萄酒的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。